扁豆，是平时爱吃的一种食物，但是它含有对人体有害的皂素和其他物质，一定要煮至熟透才能吃，若是煮不熟就吃容易吃坏肚子，所以焯水就很有必要了，而且焯水的时间要略微长一些，经过焯水的扁豆，再炒制的时候能更容易熟透。而四季豆，干煸四季豆是一道好吃有名的家常小炒，但是没煮熟的四季豆质地比较硬，未经焯水就下锅翻炒的四季豆容易影响口感，所以在下锅炒菜之前应该先行焯水。